Interjú Szigeti Istvánnal, a Twentysix° general managerével
A márkaépítés új dimenziót kapott a hazai gasztronómiában: ma már nemcsak az ételek és a design, hanem a bor is a történet része. A Pátzay Borbirtok élen jár abban, hogy éttermek és szállodák számára egyedi, saját borokat készítsen – olyan prémium tételeket, amelyek hitelesen tükrözik a hely szellemiségét.
Kiváló példa erre a Twentysix° étteremmel közösen alkotott „26 hónap Chardonnay Battonage” nemcsak egy kiváló bor, hanem egy minta arra, hogyan válhat a borkészítés stratégiai eszközzé a vendéglátásban.
Erről a közös útról, a saját bor létrehozásának folyamatáról és annak hatásáról beszélgettünk Szigeti Istvánnal, a Twentysix° general managerével.
Twentysix° saját bor – kérdések és válaszok
·Miért döntöttél úgy, hogy a Twentysix° saját, egyedi borral bővítse a kínálatát?
Immár hat éve a piacvezetők között vagyunk a budapesti- és a magyar vendéglátó szektorban egyaránt. Többnyire hangadó és trendszetter a pozíciónk, valamint a napi – néha több, mint ezer fő – vendégszám, és az ezzel járó kerek, és jó balanszban lévő borforgalmunk, valamint a vendégeink borszeretete megkívánta, hogy elkészüljön a Twentysix° saját bora. Olyan bort szerettünk volna megalkotni, amit bárkinek szívesen tudunk kínálni, ha valaki megtisztel minket látogatásával. De ugyanakkor magával is tudja vinni, így kicsit haza tud vinni belőlünk.
· Miért éppen a Pátzay Borbirtokra esett a választásod, mint partner?
Több fő szempont volt, ami a Pátzay Borbirtok mellet szólt. A sok-sok éves eddigi együttműködésünk zökkenőmentessége, a személyes és jó viszony, valamint a kölcsönös rugalmasság. Nem utolsó sorban pedig a minőség, amit a badacsonyi birtok technológiai- és szakmai háttere tud biztosítani. Megemlíteném itt Zsurki Sanyi – főborász szakmai tudását és hozzáértését, illetve Pátzay István szakmai nyitottságát is, aminek a végeredménye lett a Twentysix° saját bora, egy gyönyörű, és nem véletlenül huszonhat hónapig francia tölgyfahordöban érlelt battonage chardonnay, a „26 hónap Chardonnay Battonage”
· Hogyan zajlott maga a házasítás a pincénél?
Meghatároztuk az irányt, aminek az alapgondolatát a Pátzay Premium Chardonnay bora adta, majd a többszöri pincelátogatásaink alkalmával figyeltük, hogy hol tart a nedű. Kóstoltunk, pontoztunk.
· Milyen szempontokat vettetek figyelembe a végső stílus és ízvilág kiválasztásánál?
Mindenekelőtt a fogyaszthatóság volt a legfőbb szempont: hogy ez a bor helyt álljon egy baráti borozáshoz, egy ünnepléshez, de akár egy csavargós-városlátogatós borkóstoláshoz is. Fontos volt még, hogy a mi konyhánkhoz is megfelelően passzoljon. Ami nem volt kérdés, hogy a bor kezelése és nemessége kompromisszummentes legyen a minőség terén.
· Melyik fogásotokhoz ajánlanád leginkább a Twentysix° saját borát?
Chardonnay Battonage a „26 hónapos” borunk. Konyhánk mediterrán- és közel- keleti ízvilágon is alapul, így mezzéink nagy része kevésbé savas étel – ezekhez kiváló. A hordóban töltött huszonhat hónap alatt kialakult krémessége miatt a késő nyári zöldségekhez (amik szintén sok főételünkben visszaköszönnek, mint fő elem) és a grillezett, tengeri ételekhez is kiváló választás. Ilyen például az egyik bestsellerünk, a serpenyős-vajas rák, ropogós kenyérrel – immár hat éve oszlopos tagja a kínálatunknak, nem ok nélkül. Tökéletes még a grillezett, friss tengeri sügérhez, valamint a hátszín ételünknek. Nem hagyhatom ki a felsorolásból a házi tésztáinkat sem.
· Mit gondolsz, mennyire erősíti a saját bor a Twentysix° márka különlegességét a budapesti éttermi piacon?
Minket prezentál a „26 hónap”, ami mellett teljes mellszélességgel tudunk kiállni. A régi, rossz sztereotípiát is igyekszünk megtörni: sokakban az él, hogy a ház bora a legolcsóbb, gyenge minőségű, néha kétes bor egy kancsóban kitöltve. Ezzel szemben a Pátzay Borbirtok egy fantasztikus minőségű, gondosan kezelt, viaszkapszulával zárt palackban egy gyönyörű krémes-vaníliás chardonnayt készített, ami huszonhat hónapon át nemesedett francia tölgyfahordóban – ez a bor kiválóan támogatja, erősíti azt a minőséget, amit a Twentysix° is képvisel.
A Twentysix° és a Pátzay Birtok együttműködése tökéletes példája annak, hogyan válhat a bor a márkaidentitás szerves részévé. A „26 hónap Chardonnay Battonage” nemcsak egy kivételes bor, hanem egy hiteles történet is, amely összekapcsolja az étterem értékeit és filozófiáját.A Pátzay Borbirtok személyre szabott megoldásaival ma már bármely étterem vagy szálloda számára elérhető ez a szintű márkaépítés. Egy saját bor nem pusztán exkluzív kínálat, hanem stratégiai eszköz is – ami megkülönböztet, értéket teremt, és emlékezetessé teszi a vendégélményt.
Érdemes követni a Twentysix° példáját: aki igazán prémium vendégélményt kínál, annak saját bora is van – saját történettel.
